Oggi all’Istituto Falcone di Pozzuoli, indirizzo Tecnico Agrario, ubicato a Licola, si è celebrato un importante passaggio di consegne. Il professore Giulio Di Lorenzo, storico docente dell’Istituto, ormai in pensione, ha tenuto per i ragazzi del quinto anno, una lezione sulla produzione del “primo sale”.

Ad accompagnare gli allievi, i loro docenti di Trasformazione dei Prodotti e gli Itp.
Dapprima una lezione all’aperto sul procedimento: l’utilizzo del latte vaccino crudo, appena munto e refrigerato a 4°C; l’aggiunta poi del caglio e il raggiungimento dei 38°C.
Colore e aromi sono stati dati dai fiori di rucola e di margherite rosse opportunamente lavati e trattati nei giorni scorsi con cloruro di sale e acido citrico per conservare e prevenire l’ossidazione. Tutti gli allievi hanno partecipato alle varie fasi dalla cagliatura, alla forma in appositi cestini di plastica fino alla salatura.

Un giorno importante per l’Istituto Agrario Falcone di Licola a cui oggi viene tramandata una ricetta antica e che porta con sé una lunga tradizione. Per la produzione del primo sale si è scelto volutamente di usare dei fiori e non altri ingredienti quali peperoncino o vino perché questi prodotti verranno esposti e offerti dalla nostra scuola ad un evento a cui
essa parteciperà.

L’evento, che si terrà il 6 novembre presso il Castello di Baia e che si intitola “Campi flegrei in fiore”, è stato organizzato da L’Immagine del Mito ed ha lo scopo di promuovere il territorio flegreo attraverso la bellezza, il profumo e il colore dei fiori.

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