Le frittelle si, proprio quelle sfiziose che una tira l’altra, da preparare per le cene con gli amici, come contorno al secondo piatto o antipasto sfizioso. Le frittelle oggi le prepariamo con il porro, Alium porro, che appartiene alla famiglia dell’aglio e della cipolla ma è più delicato e ha un odore meno persistente. Nelle case napoletane un tempo le frittate e le frittelle si preparavano con gli avanzi di pasta o di verdure, da riproporre alla famiglia per cena. Oggi si possono usare numerosi tipi di verdure e ortaggi a seconda della stagione. Del porro si mangia quasi tutto, fatta eccezione per la base radicale; le foglie verdi che lo avvolgono si possono lessare in acqua bollente e usarle per chiudere fagottini di carne o di verdure.

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