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Cilento da vivere, in estate come in inverno, con i suoi paesaggi verdi sdraiati sul mare, con i suoi fichi gustosi, freschi ad agosto e lavorati in forno per conservarli a lungo, con la sua brezza vivace. Nella tradizione gli alimenti disponibili, provenienti dal mare generoso o dalla terra fertile, volentieri trovano spazio nella stessa ricetta, per esaltare i sapori e creare con poco tante specialità genuine. E così nasce questi baccalà alla cilentana, detto anche alla “espedrita”.
Ingredienti:
Gli ingredienti necessari per la preparazione della ricetta sono:
- 1 Kg di baccalà ammollato
- 600 g di patate
- 100 g di olive nere
- 500 g di passata di pomodoro
- 1 rametto di prezzemolo
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cipolla di Vatolla
- olio EVO del Cilento
- acqua
- sale
- pepe
Preparazione
Pelare le patate e tagliarle a tocchetti. Mettere poi in una padella cipolla tagliata finemente, un aglio intero e olio.Quando il tutto è dorato togliere l’aglio e aggiungere la passata di pomodoro. Cuocere qualche minuto prima di aggiungere le patate e l’acqua, se serve.
Dopo 15-20 minuti si può aggiungere il baccalà tagliato a pezzi grossi. Se è il caso aggiungere acqua e lasciare cuocere ancora per 15 minuti circa, a fiamma bassa con il coperchio. Completare la cottura aggiungendo anche olive nere e prezzemolo tritato. Lasciar riposare e impiattare, accompagnando con fette di pane tostato e croccante.
