La ricetta del giorno. Zucchine alla scapece, in arte cocozzielli alla scapece

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Dal latino ex Apicio, dal nome del presunto ideatore, o dallo spagnolo escabeche? Non sappiamo e forse è un quesito che sfuma di importanza di fronte alla bontà di un piatto tipico della cucina napoletana, tra i più semplici da realizzare. Il procedimento va sotto la tipologia della marinature in aceto, con l’aggiunta di un ingrediente di intensa freschezza e fragranza, la menta. Nel film di Totò Il turco napoletano, Don Carluccio “uomo di ferro”, inserisce questo piatto tra quelli non graditi dallo sposo nel contratto di nozze che fa stilare, ma tra i contorni tipici di Napoli, realizzati con ortaggi di stagione, è sicuramente il più leggero. E così ecco la ricetta:

Ingredienti

1 kg di zucchine di misura larga

150 ml di acqua

150 ml di aceto di vino rosso

Olio da frittura q. b.

Un mazzetto di menta, uno spicchio d’aglio

Sale q.b.

Preparazione

Si friggono le zucchine tagliate a rondelle oblunghe, si fanno asciugare su una carta da cucina. Intanto in un pentolino si pongono l’acqua, l’ aceto e l’aglio a fettine, si fanno bollire a fuoco lento per 10 minuti, con l’aggiunta di pepe. Dunque si aggiunge al liquido un cucchiaio dell’olio fritto e infine, adagiando a strati le zucchine in un piatto da portata, si alternano il liquido bollente e le foglie di menta con le zucchine, cospargendo di poco sale. Oggi si tende più semplicemente ad usare l’aceto di vino bianco a freddo, ma…un tempo si facevano così e mia nonna le lasciava marinare per diverse ore, preparandole il sabato pomeriggio e portandole in tavola nel pranzo domenicale. Grazie nonna!

© Copyright Redazione, Riproduzione Riservata. Scritto per: TerranostraNews
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